Landwirtschaft

– 700 gr Pastinaken
– 400 gr Kartoffeln
– 1 große Zwiebel
– (ev. einen halben TL mildes Curry mit anschwitzen)
– 4 EL Butter / oder Olivenöl
– 1,5 L Gemüsebrühe
– 200 ml (Soya-) Sahne
– (Kräuter) Salz
– Pfeffer
– eine Prise Muskatnuss
– Zucker und Zitronensaft
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Varianten: mit Meerrettich abschmecken/ mit echter Rinderbrühe zubereiten
auf der Suppe dekorieren: gebratene Pilze, gebräunten Zwiebeln, Croutons, Bacon
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Gewürfelte Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebeln in Öl oder Butter andünsten. Wer es würzig mag, schwitzt nun ein wenig Curry mit an. Alles mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca 20 Min. kochen. Suppe fein pürieren, mit der Sahne erneut erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das ursprünglich Rezept ist mit 6 TL Meerrettich aus dem Glas. Kleine Kinder essen diese Suppe ohne Meerrettich sehr gerne. Wir lassen ihn weg oder reichen ihn separat.
Weil die Suppe sehr mild schmeckt, ist sie eine wunderbare Grundlage für allerlei phantasievolle Erweiterungen.
Wer Cremesuppen mag, findet unter www.rezeptwelt.de viele Ideen. Lasst Euch von dem Thermomix nicht abschrecken. Ein Kochtopf und Pürierstab tuts auch.
Dieses Rezept ist vom bioladen.de inspieriert. Auch auf der Seite www.gemuesekiste.at/rezepte/ sind reichlich bodenständige Kochideen.

• 450 g Grünkohl
• 1 mittelgroße Schalotte
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 mittelgroßer Granatapfel
• gut 2 EL Pinienkerne
• 50 g Parmesan oder nach Geschmack

Zubereitung für 2 Pers.

1. Grünkohl gründlich waschen und schön zerkleinern, die groben Stiele und Strünke entfernen.
2. Schalotte schälen, fein hacken und mit Essig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Grünkohl da­zugeben, alles gut vermengen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, sodass der Kohl zusammenfallen kann.
3. Am nächsten Tag den Kohl auf 2 Teller verteilen. Dann die Kerne aus dem Granatapfel heraus­pulen und darüber verteilen.
4. Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, über den Salat streuen und frischen Parmesan darüber reiben.

– 300g frischer Grünkohl
– 250g Dinkelmehl
– 200ml Sprudelwasser
– 125g Sojajoghurt
– 90g geräucherter Tofu
– 80ml Sonnenblumenöl
– 40g Pinienkerne
– 1 Pck. Backpulver
– 1 kleine Zwiebel
– 1 kleine Knoblauchzehe
– 1 TL Senf
– Salz, Pfeffer

Das Öl mit dem Sojajoghurt aufschlagen und das Mineralwasser unterrühren. Das Mehl und das Backpulver hinzufügen und etwas quellen lassen, währenddessen den Tofu und die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, dann separat die Tofuwürfel mit etwas Öl heiß und kross anbraten, beides zur Seite stellen.

In der heißen Pfanne die Zwiebel mit einer gepressten Knoblauchzehe anbraten und nach und nach den gewaschenen Grünkohl hinzufügen (Dies kann etwas dauern, da der Kohl viel Volumen hat, das er aber in der Pfanne verliert). Mit dem Senf und ordentlich Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Zum Schluss zuerst den Tofu unter den Muffinteig heben, dann den Kohl und die Pinienkerne. In ein 12er Muffinblech füllen und bei 190 Grad etwa 20-25 Minuten backen. Unbedingt erst abgekühlt vernaschen, da der Teig sonst noch zu sehr klebt!