Zucchinikuchen mit Schokolade
Menge: 1 Kuchen (30 cm-Kastenform)
Zutaten
200 g Butter
250 g
Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Zucchini mit Schale grob
gerieben (Röstiraffel)
125 g Dunkle Schokolade; gehackt
75 g
Gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1 1/3 Teel. Backpulver
Zubereitung
Eine 30 cm
Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C
vorheizen. Butter, Zucker und Salz in der Küchenmaschine schaumig
rühren, bis man die Zuckerkristalle kaum noch spürt. Die Eier nach
und nach unterschlagen. Die Mandeln zugeben und unterrühren, dann
die geraffelten Zucchini. Das Mehl mit Backpulver sieben und mit
einem Gummispatel unter die Masse ziehen. Den Teig in die
vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 50
-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Tipp: Dieser Kuchen schmeckt
am besten, wenn man ihn 24 Stunden ruhen lässt.
Der Kuchen ist
sehr saftig und hält sich lange frisch…..
Zucchini als Pizzaboden
800 g Zucchini
1 El Salz
75 g Parmesan
75 g Käse
30 g Kichererbsenmehl
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Basilikum
1 Ei
1 El Olivenöl
Zubereitung
Den Ofen auf 250
Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini grob raspeln
und in einer Schüssel mit dem Salz mischen. 10- 15 Min. ziehen
lassen damit das Wasser aus der Zucchini austritt. Ein Sieb über
eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch auslegen.
Zucchiniraspel einfüllen und mit dem Tuch das Wasser ausdrücken.
Die Masse sollte ziemlich trocken sein und verliert stark an Volumen.
Parmesan und den geriebenen Käse zu den Zucchiniraspeln geben.
Anschließend Kichererbsenmehl, gehackten Basilikum, Knoblauch und
das Ei gründlich unter die Masse mischen. Das Backpapier mit
Olivenöl bestreichen und die Zucchini-Masse darauf gleichmäßig zu
einem Pizzaboden verstreichen. Diesen im vorgeheizten Ofen 8-10 Min
goldbraun backen. Pizzaboden aus dem Ofen nehmen, Belag nach Wahl
darauf geben und weitere 3-5 Min knusprig backen lassen.