Stielmus mit Pasta (Danke an Kati für den Hinweis;)
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Rübstiel (auch Stielmus genannt)
350 g Orecchiette (andere Nudeln gehen natürlich auch ;-))
2 EL Zitronensaft
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Vom Rübstiel den Wurzelansatz großzügig abschneiden, die Stängel mit Blättern waschen und abtropfen lassen.
Stängel und Blätter in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Zwiebel in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Knoblauch und Zwiebel glasig andünsten, herzhaft salzen und pfeffern. Jetzt erst die Hälfte des Rübstiels einrühren und offen dünsten. Wenn das Gemüse etwas zusammengesackt ist, die 2. Hälfte einrühren, mit Zitronensaft und noch einmal mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren. Dann den Parmesan einrühren – so lange, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und gründlich mit dem Rübstiel vermischen. Noch einmal sehr heiß werden lassen und servieren.
Quelle: Alles in Butter, WDR5, April 2021)
Rezept für Stielmuseintopf (Rezept von Ann-Kristin)
Stielmus , geputzt und grob zerteilt (Menge nach Belieben, entweder
Stielmus Kartoffeln 1:1, oder etwas weniger Stielmusanteil)
Kartoffeln, in Würfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Wasser/Gemüsebrühe
Zum Würzen: Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel
Kräuter nach Geschmack (Bohnenkraut oder Thymian, z.B.)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in etwas Fett anschwitzen und glasig dünsten. Dann Kartoffelwürfel hinzu geben und einige Minuten mit anbraten. Danach Stielmus hinzugeben und wieder etwas dünsten. Hier die Kräuter gerne schon hinzufügen. Dann das Gemüse mit Wasser /Gemüsebrühe angießen, bis es leicht bedeckt ist. Salz, Pfeffer, und Senf an den Eintopf geben und ca. für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Wer es sämig mag nimmt 1-2 Kellen des Eintopfes hinaus, püriert ihn kurz und fügt diese wieder dem Rest zu.
Die Variante lässt sich für Fleischliebhaber mit einer leckeren Kohlwurst oder Ähnlichem sicher gut abwandeln. Die Wurst würde ich entweder zum Köcheln mit in die Flüssigkeit legen oder schon zu Beginn in Stücke geschnitten nach den Zwiebeln hinzufügen und im Fett auslassen.