für 4 Personen
1 Gemüsezwiebel
400 g Räuchertofu
1 kg überwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL Rapsöl zum Braten
250 ml Wasser
Salz
1 TL Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Gewürzgurken (gerne natürlich die selbst eingemachten)
1/2 Glas Rote Bete (gerne natürlich die selbst eingemachten)
Kräuteressig
mittelscharfer Senf
Pfeffer
Zwiebel schälen und in feine Würfel, Tofu in große Würfel schneiden, vorher aber acht dünne Streifen abschneiden und später separat anbraten. Kartoffeln schälen, waschen und in mittlere Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Tofu darin anbraten. Wasser, Kartoffeln, Salz, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen, 15 min bei mittlerer Hitze weiterkochen und 5-10 min in der Nachwärme ziehen lassen.
Alles grob zerstampfen. Gurke und Rote Bete hacken und unterheben. Mit ca. 1 Tl
Zucker, 1-2 EL Essig, 1-2 EL Senf und Pfeffer abschmecken.
Bergartig portionsweise anrichten und mit 2 Streifen angebratenem Räuchertofu und Essiggurkenstreifen belegen.
3. Mai 2021