Landwirtschaft

Unter “Meine Gemüseküche” findet Ihr die Rezeptesammlung des Münchner Kartoffelkombinats, der größten SoLaWi Deutschlands mit über 2.000 Anteilen. Die haben etwas mehr Ressourcen als wir und haben eine super Online-Sammlung aufgebaut. Ihr könnt unter “was soll in den Topf” nach so gut wie jedem Gemüse suchen und bekommt daraufhin Infos zu Lagerung, Haltbarkeit, verzehrbaren Anteilen, Zubereitung und mehr. Außerdem werden Euch viele Rezepte vorgeschlagen (z.B. allein 50 bei Mangold). So könnt Ihr ganz viel ausprobieren und Euch alles schmecken lassen, was auf dem Acker wächst. Guten Appetit!

Bitte beachtet: Auf “Meine Gemüseküche” werden Euch auch die Ernteanteile des Kartoffelkombinats mitgeteilt. Das ist NICHT unser Gemüse. Unsere Gemüseausgabe der aktuellen Woche findet Ihr HIER.

für 4 Personen
1 Gemüsezwiebel
400 g Räuchertofu
1 kg überwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL Rapsöl zum Braten
250 ml Wasser
Salz
1 TL Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Gewürzgurken (gerne natürlich die selbst eingemachten)
1/2 Glas Rote Bete (gerne natürlich die selbst eingemachten)
Kräuteressig
mittelscharfer Senf
Pfeffer

Zwiebel schälen und in feine Würfel, Tofu in große Würfel schneiden, vorher aber acht dünne Streifen abschneiden und später separat anbraten. Kartoffeln schälen, waschen und in mittlere Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Tofu darin anbraten. Wasser, Kartoffeln, Salz, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen, 15 min bei mittlerer Hitze weiterkochen und 5-10 min in der Nachwärme ziehen lassen.
Alles grob zerstampfen. Gurke und Rote Bete hacken und unterheben. Mit ca. 1 Tl
Zucker, 1-2 EL Essig, 1-2 EL Senf und Pfeffer abschmecken.
Bergartig portionsweise anrichten und mit 2 Streifen angebratenem Räuchertofu und Essiggurkenstreifen belegen.

Stielmus mit Pasta (Danke an Kati für den Hinweis;)
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Rübstiel (auch Stielmus genannt)
350 g Orecchiette (andere Nudeln gehen natürlich auch ;-))
2 EL Zitronensaft
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Vom Rübstiel den Wurzelansatz großzügig abschneiden, die Stängel mit Blättern waschen und abtropfen lassen.
Stängel und Blätter in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Zwiebel in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Knoblauch und Zwiebel glasig andünsten, herzhaft salzen und pfeffern. Jetzt erst die Hälfte des Rübstiels einrühren und offen dünsten. Wenn das Gemüse etwas zusammengesackt ist, die 2. Hälfte einrühren, mit Zitronensaft und noch einmal mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren. Dann den Parmesan einrühren – so lange, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und gründlich mit dem Rübstiel vermischen. Noch einmal sehr heiß werden lassen und servieren.
Quelle: Alles in Butter, WDR5, April 2021)

Rezept für Stielmuseintopf (Rezept von Ann-Kristin)
Stielmus , geputzt und grob zerteilt (Menge nach Belieben, entweder
Stielmus Kartoffeln 1:1, oder etwas weniger Stielmusanteil)
Kartoffeln, in Würfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Wasser/Gemüsebrühe
Zum Würzen: Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel
Kräuter nach Geschmack (Bohnenkraut oder Thymian, z.B.)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in etwas Fett anschwitzen und glasig dünsten. Dann Kartoffelwürfel hinzu geben und einige Minuten mit anbraten. Danach Stielmus hinzugeben und wieder etwas dünsten. Hier die Kräuter gerne schon hinzufügen. Dann das Gemüse mit Wasser /Gemüsebrühe angießen, bis es leicht bedeckt ist. Salz, Pfeffer, und Senf an den Eintopf geben und ca. für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Wer es sämig mag nimmt 1-2 Kellen des Eintopfes hinaus, püriert ihn kurz und fügt diese wieder dem Rest zu.
Die Variante lässt sich für Fleischliebhaber mit einer leckeren Kohlwurst oder Ähnlichem sicher gut abwandeln. Die Wurst würde ich entweder zum Köcheln mit in die Flüssigkeit legen oder schon zu Beginn in Stücke geschnitten nach den Zwiebeln hinzufügen und im Fett auslassen.

Im Moment sind wir ja noch voll in der Lagergemüse-Phase mit roten Beten, Kartoffeln, Möhren und unserem fantastisch gutem Sauerkraut.

Da habe ich mich gefragt, ob Ihr vielleicht diesen Salat kennt? Der Name Vinaigrette ist zugegeben komisch, weil man normalerweise bei Vinaigrette an Salatsauce denkt.

Der Salat ist schnell gemacht, wenn man vom Kochen vom Vortag vielleicht noch Reste hat.

Menge: 2 Personen
Zutaten
1 mittlere Rote Bete
1 mittlere Möhre (100 g)
1 große Kartoffel (150 g)
1 große Salzgurke; ersatzweise Gewürzgurke
1 kleine Zwiebel; fein gehackt
100 Gramm Sauerkraut
1 kleiner Äpfel süß-säuerlich
2 El Öl (am besten was neutrales wie Sonnenblumenöl)
Salz und Pfeffer
Zucker; nach Geschmack

Zubereitung
Rote Bete, Möhre und Kartoffel getrennt kochen, die Möhre soll noch bissfest sein.
Die Gemüse und den Apfel in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und das Sauerkraut ohne Saft dazugeben.
Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Öl verrühren, ziehen lassen.
Vinaigrette kalt oder lauwarm genießen.
Weiteres experimentieren ist natürlich erlaubt: Zitronensaft für mehr Säure, Erbsen als Ergänzung, Mayonnaise anstatt des Öls; und für diejenigen die tierische Produkte essen Heringsfilets.

Lebensmittelverschwendung ist und bleibt im allgemeinen ein riesiges Thema.

Ein Schritt in die richtige Richtung zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, ist es natürlich Mitglied in der SoLaWi zu sein.

Trotzdem hier als kleine Anregung:

In der Regel kann man mehr Teile einer Pflanze essen, als man denkt (Ausnahmen sind zum Beispiel Kartoffeln und Tomaten, bei denen man auf den Verzehr von Stängeln und grünen Stellen verzichten muss, weil sie Giftstoffe enthalten).
Und weil unser Gemüse so frisch und garantiert ohne Pestizidrückstände oder anderes Schädliches daherkommt, macht es umso mehr Sinn, es möglichst komplett zu verwerten.

Viele alte Gewohnheiten sind geradezu widersinnig, wenn man drüber nachdenkt. Wieso sollte man von Radieschen die Blätter wegwerfen und die Radieschen in einen grünen Salat schneiden, wenn doch die Radieschenblätter selber wunderbaren Salat abgeben?

Letzte Woche gab es zum Beispiel Kohlrabi in der Abholung. Die Blätter sind viel zu schade zum wegwerfen!

Was aus ihnen beispielsweise werden könnte, nur mal so als Anregung:
ein Smoothie (geht immer ;-))
Pesto (schmeckt oft sogar stärker nach Kohlrabi als der Rest)
feingehackt als Zutat für ein selbstgebackenes Brot oder für Brötchen
als “Wickel” für zum Beispiel Gegrilltes oder Gedämpftes anstatt Alufolie

Und was mit Kohlrabiblättern geht, geht natürlich auch mit anderern Blättern, Möhren- oder Fenchelgrün etc.

Viel Spass beim Ausprobieren und Experimentieren!

3 Eier
250 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
200 Gramm Karotten
150 Gramm gemahlene Mandeln
120 Gramm Apfelmus
100 Gramm Rohrzucker
100 Gramm Butter
ein Teelöffel Zimt
einen halben Teelöffel Kardamom
einen halben Teelöffel Backpulver

für das Frosting:
300 Gramm Frischkäse
ein Teelöffel Honig
eine halbe Orange
Mandelsplitter

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mit einem Sieb hinzugeben.
Butter erwärmen und mit dem Apfelmus, Zimt und Kardamom unterrühren.
Karotten abwaschen, schälen und mit einer Reibe zu dem Teig geben. Alles nochmal gut durchmixen.
Backform einfetten, den Teig hineingeben und rund 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten und den Frischkäse mit Honig und dem Saft der Orange vermengen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Kuchen aus dem Ofen holen, vollständig auskühlen lassen und mit dem Frosting sowie den Mandelsplittern garnieren.

Was dem Lipper und der Lipperin der Pickert ist der Pfälzerin und dem Pfälzer der Schaales:

ein uraltes Pfälzer Nationalgericht aus geriebenen Kartoffeln, knusprig und goldbraun gebacken im Topf; ist vielleicht mal was anderes ;-)))

Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffeln
500 g Möhren
2 Stange Lauch
200 g durchwachsener Speck
2 Eier
nach Geschmack ein wenig Majoran
eventuell Mehl
Salz
Pfeffer
Apfelmus

Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
Die Kartoffeln kurz stehen lassen und die Flüssigkeit abgiessen oder besser: die Kartoffelmasse auspressen.
Die Möhren schälen und fein reiben.
Den Lauch in dünne Ringe schneiden und zu den Kartoffeln und den Möhren geben.
Eier verquirlen und unter die Mischung geben und mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit etwas Majoran abschmecken. Wenn die Masse sehr feucht ist, etwas Mehl zur besseren Bindung zugeben. Den Speck in kleine Würfel schneiden und alles zusammen dann in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.

Den Boden eines Topfes oder einer gusseisernen Pfanne mit Öl auskleiden, so dass nichts anbrennen kann und die Masse in den Topf /die Pfanne geben und das Ganze dann bei 250 Grad (vorgeheizt) in den Backofen stellen.

Nach einer Stunde den Backofen auf 150 Grad zurückschalten und den Schales noch für eine weitere 1/2 Stunde weiter garen lassen. Es soll sich obendrauf eine Kruste bilden.

Zum Schaales reicht man gekühlten Apfelmus, welcher gerade auch zur Kruste sehr lecker schmeckt. Wenn man Apfelmus nicht mag, geht natürlich auch ein Quark-dip

Manchmal taucht hier in den Rezepten auf, dass der Backofen vorgeheizt werden soll.

Tatsächlich ist es in den allermeisten Fällen nicht notwendig, vorzuheizen (Ausnahmen sind zum Beispiel Brandteige oder Biskuits). Es spart sogar ca. 20% Energie, wenn man es nicht tut.
Die Autoren von Rezepten schreiben in der Regel aber gerne “Vorheizen” in die Anleitungen, weil es dann einfacher ist, vereinheitlichte Zeitangaben zu machen.

Der Einfachheit und der besseren Orientierung halber werde ich die Angaben, deshalb immer so lassen wie im Rezept angegeben. Ihr kennt selber euren Backofen am besten und wisst, wieviel Zeit man zugeben muss für das gewünschte Ergebnis, wenn man nicht vorheizt.